Ricette russe gustosissime: gennaio 2016

sabato 30 gennaio 2016

Favolosa torta di mele "Poprobui"...vera ricetta Sovietica...

Ti propongo questa semplice ricetta tratta da un vecchio giornale sovietico per le donne....

Ingredienti

250 grammi di farina "00"
100 grammi di zucchero
100 grammi di burro
2 uova
1 cucchiaio di fecola di patate
2-3 mele di qualsiasi tipo

Inizia separando i tuorli dall'albume.

Per il momento metti gli albumi in frigorifero e sbatti i tuorli con lo zucchero.

Aggiungi il burro già morbido perché tolto prima dal frigo.

Mescola bene, aggiungi la farina e impasta.

Una volta impastato bene, forma una palla e mettila in frigorifero per un'ora.

Prendi quindi l'impasto e stendilo con il mattarello infarinato, mettilo in una forma per torte già imburrata, formando attorno un bordo non molto alto, circa 1-2 cm.

Taglia le mele a piccoli cubetti.

Adesso prendi i tuorli dal frigo e con lo sbattitore montali aggiungendo un po' alla volta un cucchiao di zucchero e un cucchiaio di fecola di patate.

Aggiungi le mele, mescola il tutto delicatamente...

...e mettilo sopra l'impasto.

Ora cuoci nel forno preriscaldato a 160° C per circa 20-30 minuti.

Lascia raffreddare e delicatamente togli dalla forma.

Difficoltà:
- ti può succedere che l'impasto si attacchi...in questo caso infarinati bene le mani, il piano di lavoro e il mattarello;
- potresti avere dei problemi a togliere la torta, una volta cotta, dalla forma...in questo caso la cosa migliore sarebbe quella di usare una forma di tipo apribile.

sabato 23 gennaio 2016

Julienne di pollo e funghi..una delizia per il palato!

Questa volta ti presento una vera leccornia...la JULIENNE...

devi sapere che nella cucina russa con questa parola viene chiamato un antipasto caldo cotto nel forno, molto molto gustoso, non il modo di tagliare le verdure...

500 grammi di petto di pollo
300 grammi di funghi campignon
200 grammi di cipolla
200 di formaggio a pasta media
300–350 di panna fresca (15–25%)
2 cucchiai di farina "00"
sale
pepe
olio

Metti il petto di pollo nell'acqua fredda fino a ricoprirlo, aspetti fino a che questa incomicia a bollire e cuoci per 20 minuti circa.

Quando è cotto lascialo raffreddare e taglialo a pezzi piuttosto piccoli.

Trita la cipolla.

Monda i funghi e tagliali a pezzi piccoli.

Soffriggi la cipolla con 2-3 cucchiai di olio.

Quindi aggiungi i funghi e tieni sul fuoco fino a quando l'intero liquido non evapora (circa 10-15 minuti).

Adesso aggiungi il pollo in pezzetti piccoli, aggiusta di sale e pepe, mescola bene il tutto e togli dal fuoco.

In una padella, senza niente, metti la farina, la scaldi per 3-4 minuti mescolando con un mestolo di legno.

Quindi aggiungi la panna, sale e pepe e fai bollire sempre mescolando per evitare che si formino grumi.

Aggiungi funghi e pollo...mescola e togli dal fuoco.

Grattugia il formaggio.

Adesso metti il contenuto della pentola in formine adatte al forno.

Ricopri con il formaggio grattuggiato e metti in forno preriscaldato a 180 gradi
per circa 15 minuti.

Ecco il risultato....

Alcune precisazioni utili:
i russi in cucina usano più frequentemente l'olio di girasole, che comunque in questa ricetta puoi sostituire tranquillamente con l'olio extravergine di oliva senza comprometterne il sapore e l'esito finale.
Per quanto riguarda il formaggio, ho scritto a pasta media, significando che puoi usare asiago, edamer, gouda o altri formaggi che in forno si sciolgono bene e formano una bella crosticina.

Приятного аппетита!

giovedì 14 gennaio 2016

Ecco la favolosa torta Medovik...

Questa volta vi presento un altro capolavoro della cucina russa per quanto riguarda i dolci...
Si tratta della torta Medovik, che significa fatta con il miele.

Devi sapere che la sua preparazione è di media difficolta, forse un po' lunga, ma ne vale sicuramente la pena...

Ingredienti:
1 bicchiere di zucchero (200-250 grammi circa)
3 uova
2 cucchiai colmi di miele
200 grammi di burro
1 cucchiaino di bicarbonato
5 bicchieri di farina "00"

Metti insieme in una pentola zucchero, uova, miele e burro.
Mescola e metti a "bagnomaria".
Scalda continuando a mescolare, quindi aggiungi un cucchiaino di bicarbonato.
Quando l'impasto aumenterà di volume, aggiungi 2 bicchieri di farina, mescolando bene.
Setaccia un po' di farina sul tavolo e mettici l'impasto.

Aggiungi la farina rimasta poco a poco, impastando il composto con le mani infarinate.

Quando l'impasto diventa omogeneo, forma una specie di "salame" e taglialo in circa 8-10 panetti uguali.

Stendi quindi ogni panetto con il mattarello, fino a formare un disco sottile e dagli una forma circolare aiutandoti con un piatto o un coperchio ritagliandone i bordi.

Nel forno preriscaldato a 180° cuoci ogni disco ottenuto per circa 7-9 minuti, non esagerando perchè altrimenti diventano troppo secchi.

Quando tutti i dischi saranno cotti e raffreddati, spalma su ogni disco la crema:
1/2 litro di youghurt bianco naturale sbattutto con la frusta elettrica insieme ad un bicchiere di zucchero e una bustina di zucchero vanigliato fino ad ottenere una crema omogenea (i russi al posto dello yoghurt usano la smetana - la panna naturalmente inacidita con l'uso di batteri diffusa nell'Est Europa).

Quindi forma una torta a strati decorando quello superiore con cioccolata grattugiata o scaglie di cioccolato...e il resto decora a piacere con quello che ti piace...

Buon appetito!